4
Кістяк
Тіло напою: кипрій, лист смородини, суниці, ожини чи малини.
Розділ I · рецептура
Кілька трав в одній банці: як скласти суміш
Тут розбираємо, хто в суміші за що відповідає, скільки важить ложка різної сировини і шість сумішей, перевірених у майстерні на ранок, дорогу й вечір.
- Пропорція
- 4 : 2 : 1
- Сумішей
- 6
- На літр
- 10–12 г
- Проба
- 20 г
Будова
Кістяк, голос і підпис у пропорції 4 : 2 : 1
Починайте з чотирьох частин кістяка, двох частин голосу й однієї частини підпису. Це не закон, а точка, від якої зручно рухатися.
2
Голос
Головний аромат: материнка, чебрець, меліса, м’ята, шавлія.
1
Підпис
Фінальний штрих: цедра, сушене яблуко, пелюстки, журавлина.
Розкладіть ролі по мисках
Поки складники не змішані, пропорцію видно оком: велика купка кістяка, менша — голосу, дрібка підпису. Зважте кожну мисочку окремо й запишіть — і лише тоді пересипайте в банку.
Мірки
Скільки важить чайна й столова ложка
Найкраще — кухонні ваги з кроком 0,1 г. Якщо їх немає, користуйтеся нашою таблицею: ложки ми насипали без гірки й зважили по п’ять разів.
| Сировина | Чайна | Столова |
|---|---|---|
| Кипрій ферментований | 2,2 г | 6,5 г |
| Лист смородини, крупно | 1,5 г | 4,4 г |
| М’ята, подрібнена | 1,3 г | 3,8 г |
| Ромашка, кошики | 1,1 г | 3,2 г |
| Чебрець зі стеблами | 1,0 г | 2,9 г |
| Липовий цвіт | 0,9 г | 2,6 г |
| Шипшина розтовчена | 3,4 г | 9,8 г |
| Пелюстки троянди | 0,5 г | 1,5 г |
- Норма на щодень
- 10–12 г сухої суміші на літр води.
- Для гайвані
- 4 г на 120 мл — короткі проливи, сировина розкривається поступово.
Як вивести власну суміш
- 1. Складіть пробну партію на 20 г — цього вистачить на кілька заварювань.
- 2. Заваріть і запишіть враження одразу, поки смак у роті.
- 3. Наступного разу змініть лише одну величину. Дві зміни разом — і ви не дізнаєтеся, яка спрацювала.
Ранок
Дві світлі суміші на початок дня
Ранковий напій робимо прозорим, коротким і з легкою кислинкою. Заварюємо в склі: у товстій кераміці такі суміші перестоюють і стають темнішими, ніж треба.
Суміш 1
«Ранок на Стрию»
- Лист суниці4 част.
- М’ята перцева2 част.
- Сушене яблуко1 част.
88 °C · 4 хв · 6 г на 500 мл
Суміш 2
«Кисла стежка»
- Кипрій ферментований4 част.
- Лист малини2 част.
- Сушена журавлина1 част.
90 °C · 5 хв · 7 г на 500 мл
День
Суміші, які переживуть термос
Денний напій часто годинами стоїть у колбі або на робочому столі. Йому потрібні щільні смолисті трави, які не розсипаються на гіркоту.
Суміш 3
«Колиба»
- Лист ожини4 част.
- Чебрець2 част.
- Материнка1 част.
95 °C · 7 хв · 9 г на літр
Суміш 4
«Бескид»
- Кипрій4 част.
- Лист смородини2 част.
- Шипшина розтовчена1 част.
- Гвоздика1 бутон на літр
97 °C · 8 хв · 10 г на літр
Термос — у три кроки
- 01 Заливайте суміш у відкритому чайнику, а не просто в колбі.
- 02 Чекайте сім-вісім хвилин під кришкою.
- 03 Проціджуйте — і тільки тоді переливайте в термос.
Залишене в колбі листя за кілька годин робить напій густим і гірким.
Вечір
М’які суміші для тихого вечора
Прохолодніша вода — довше очікування
Увечері знижуємо температуру й подовжуємо витримку. Смак виходить м’якшим, квітковим, без різких кутів. Чашку беріть товстостінну — вона тримає тепло до останнього ковтка.
| Параметр | Суміш 5 · «Липовий двір» | Суміш 6 · «Трояндова тиша» |
|---|---|---|
| Кістяк | Липовий цвіт — 4 | Лист вишні — 4 |
| Голос | Ромашка — 2 | Пелюстки троянди — 2 |
| Підпис | Лаванда — ½ | Меліса — 1 |
| Вода | 85 °C | 80 °C |
| Час | 8 хв | 7 хв |
| Вага | 6 г на 500 мл | 5 г на 500 мл |
Комора
Де й скільки тримати готову суміш
Сухій суміші шкодять світло, волога, тепло й чужі запахи. Від усього цього рятує темна шафа далеко від плити й банка з щільною кришкою.
- Лист і трави
- Близько року; далі аромат слабшає, хоча заварювати ще можна.
- Цвіт
- Липа, ромашка, пелюстки — шість-вісім місяців.
- Ферментований лист
- Перші чотири-шість місяців кипрій навіть м’якшає.
- Суміші з плодами
- До пів року: сушені яблука й журавлина тягнуть вологу.
